Expériences & Compétences
Pour vous accompagner

Olivier Furling, Docteur en Génie des Procédés
- Thèse réalisée en cotutelle entre l’ENSIC de Nancy (laboratoire GEMICO) et l’Ecole Polytechnique de Montréal (Chaire URPEI) avec une spécialisation en agitation/mélange et en rhéologie des fluides complexes
- 23 ans au service des Fromageries BEL : Responsable de Recherche, Responsable du Développement Industriel et Directeur de l’Expertise Technologique
Expériences
- Pilotage et développement stratégique des projets d’excellence industrielle : cost-savings, performance produits et emballages, optimisation des technologies, expérimentation et implantation de nouvelles technologies, économies de ressources, décarbonation
- Expert dans la caractérisation thermomécanique et rhéologique des procédés afin de déterminer les leviers de performance et accroître la qualité tout au long des lignes de fabrication
- Solide expérience en gestion de projets complexes dans des environnements multiculturels, et le management d’équipes pluridisciplinaires et sénior


- Spécialisé dans l’harmonisation/standardisation technologique et technique multi-sites, et l’industrialisation de nouveaux produits
- Facilitateur et appui technique dans l’Interface entre les laboratoires de recherches / Universités / Ecole d’Ingénieur / équipementier et le monde industriel
- Appui dans l’accompagnement dans la structuration et la rédaction des fiches CIR
Compétences
Génie des Procédés Appliqué
- Échangeurs de chaleurs, chauffage ohmique, échangeurs à surfaces raclées
- Agitation-mélange : dispersion, émulsion, cuisson par IDV, …
- Homogénéisation haute pression, outils rotor-stator,…
- Séparation centrifuge
- Technologies membranaires (MF, UF, NF, OI)
- Pompage et transfert, dosage et conditionnement
- Extrusion
- Calculs des effets thermomécaniques des différentes opérations unitaires
- Mécanique des fluides
Rhéologie des fluides complexes : mesures en écoulement ou en oscillatoire (viscoélasticité)
- Création de protocoles de caractérisation selon la nature du produit
- Réalisation/adaptation du meilleur outil pour réaliser la mesure par rapport à la complexité du produit : rhéologie systémique ou définition du microréacteur adéquat
- Suivi rhéologique de la transformation des produits en ligne et hors ligne en vue de l’optimisation des procédés
- Détermination de leviers de performance en mesurant l’impact des paramètres opératoires sur la viscosité/texture et les qualités du produit fini
- Outil prédictif facilitant le transfert de la R&D vers l’échelle industrielle, en simulant les contraintes thermomécaniques générées par les lignes de production, notamment les phénomènes de cisaillement associés aux opérations unitaires (pompage, dosage, transfert…)
Lavages
- Expertise terrain en optimisation des cycles de lavage, intégrant le respect des paramètres TACT (Temps, Action mécanique, Chimie, Température), afin d’optimiser les séquences de nettoyage et de réduire leur durée tout en garantissant leur efficacité
- Standardisation et optimisation des produits lessiviels
- Biofilms : Détection, traitement et éradication
Technologies fromagères
- Fromage frais : formulation vs texture cible, fermentation, techniques de séparation, refroidissement, dosage et conditionnement
- Fromages fondus : formulation / optimisation, mélange des intrants, cuisson batch ou continue UHT, refroidissement flash, texturation / krémage, dosage et conditionnement, refroidissement
- Pâtes pressées non cuites : préparation des laits (standardisation et enrichissement), ferments et coagulants, pré-fromage liquide, étapes de la coagulation à ressuyage statique ou dynamique
Emballage / Conditionnement
- Cire fromagère : rôle fonctionnel et applications industrielles, types et utilisation en trempage / coating, caractérisation rhéologique à l’application et à la cristallisation, maitrise des défauts (moisissures, fissures, …)
- Aluminium : propriétés et transformation du matériau, aluminium souple complexé pour les portions de fromages fondus (mise en forme, dosage et scellage vs épaisseur de la feuille, défauts inhérents), opercules
- Papier / carton : structure et composition, traitement fonctionnel et utilisation, recyclabilité
- Plastique : plastique souple et thermoformage, formation de poches/gourdes, opercules








